[1] 栗の季節がやってきました!大きなせいろで栗の甘みを最大限に引き出すよう、蒸しあげます。 | [2] 蒸しあがった栗を半分に割って、中身を取り出します。今年の栗は天候が良く、甘みも十分!栗きんとんには最高です。 |
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[3] 取り出した中身はこうやってふるいにかけて、選別します。 | [4] 大きな粒がおいしさの秘訣。渋皮が混ざらないように丁寧に取り除きます。 |
[5] 細かいものは裏ごししてうんときめ細かく。口当たりがとっても良くなります。 | [6] 栗の自然の甘味を生かしたいから、加えるのは砂糖だけ。栗の”粒”が見えますか? |
[7] 裏ごしした栗を加えて銅鍋で加熱しながら練り上げます。 | [8] 店長です。長年のカンだけを頼りにこうやって時々練り具合を確かめます。 |
[9] 生地が練り上がりました。「柿の木」の栗きんとんはこの”粒”が肝心。練り上がりまでの時間は栗の状態や、気温、湿度によっても変わります。その見極めはまさに職人芸! | [10] 茶巾絞りも手作業で1つ1つ… 心をこめて絞ります。 |
[11] この栗の”粒”が「柿の木」の栗きんとんの特長。裏ごししたなめらかな生地と合わさって、なんともいえぬおいしさです。 | [12] とっても手間ひまがかかりますので、一日に販売できるのはほんのわずか。 |
[13] 和紙で包むのも手作業でしかできません。かたちがくずれないようにそっと、そっと… | [14] てっぺんを”くるり”と一ひねりしたら出来上がりです! |
[15] あとは箱詰めを待つだけ…シンプルな味だからこそ、本来の栗の味と深み、甘みが引き立ちます。 | [16] お抹茶や、玉露と良く合います。 また、 お茶会のお菓子としてもたいへん喜ばれます。 |
ギフト対応 | |
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商品説明 | |
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